Il Mimbo – vino di palma bevanda tipica del Camerun
Il mimbo o vino di palma è una bevanda ottenuta dalla fermentazione della linfa della palma. E’ una bevanda tipica di molti paesi dell’Africa e dell’Asia, se vi interessa come viene prodotto leggete più avanti nella pagina. Ogni paese ha le sue tradizioni e varianti.
Viaggiando per le più remote piste del Camerun sudorientale mi sono imbattuto invece in alcuni ragazzi che, dopo aver abbattuto la pianta, stavano raccogliendo il succo dal tronco tagliato. Con l’aggiunta di un po’ di corteccia il gusto del vino di palma è veramente comparabile ad un vino un po’ acido, ma comunque con un gusto piacevole ed intenso, anche se un po’ dolciastro.
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Bevo il mimbo per rispettare le usanze
(con qualche rischio)
Ovviamente non mi sono tirato indietro ed ho fatto onore a quella che sembrava una piccola festa.
In realtà bisogna fare molta attenzione a bere queste cose in giro, da studi fatti successivamente queste bevande, specialmente se raccolte durante la notte incidendo palme non tagliate, possono contenere escrementi ed urine dei pipistrelli, che ovviamente danno più gusto alla bevanda, ma possono essere potenziale vettore di malattie (sono ancora vivo dopotutto :-) ).
Origini del vino di palma
Il vino di palma, palm wine o toddy è tipico di molte zone del mondo ed è prodotto a partire da palme di specie diverse. E’ comune in diverse regioni dell’Africa, dell’India meridionale come Andhra Pradesh, Kerala e Tamil Nadu) nelle Filippine e in altre zone del Sudest asiatico.
A me è capitato di bere vino di palma oltre che in Camerun anche in Sulawesi, Indonesia ed India.
Vari nomi del mimbo o vino di palma
Ognuno lo chiama con un nome diverso questi i nomi nei paesi africani:
- Camerun : Mimbo
- Costa d’Avorio : Banghi
- Congo : Malafu o Malavu, Nsamba
- Gabon : Toutou
- Sierra Leone :Poyo
- Ghana : Doka, Nsafufuo, Palm Wine, Yabra
- Nigeria: Emu, Ogogoro, Palm Wine, Tombo
- Nord dell’Africa: Legmi, Legbi, Lebgi
- Sudafrica Ubusulu.
Il vino di palma in oriente (l’ho assaggiato di nuovo in Indonesia)
- Cina : Ra, Panam o Culloo
- Filippine: Tuba
- Indonesia: Ballo
- Malaysia: Kallu, Nira, Tuak, Toddy
- Papua New Guinea: Segero o Tuak
- Sri Lanka : si chiama Ra come in Cina
- India : Kallu o Toddy
Specie di palme da vino
Il vino si può ricavare da numerose specie di palme. In Africa le più usate sono le palme da datteri, quelle da rafia, le palme da olio o da cocco, in Asia si impiegano palme ad alto fusto.
Come si fa il vino di palma in pratica?
Esistono diversi modi: uno rudimentale è utilizzato soprattutto nelle zone meno industrializzate ed organizzate, nei villaggi remoti e nelle foreste e consiste nell’abbattimento della pianta e nell’estrazione della linfa dal tronco tagliato. Molte volte per velocizzare la fuoriuscita del liquido si accende un fuoco alla base del tronco.
Il metodo più usato però è quello della spillatura. Si incide il tronco della palma al quale si fissa un contenitore per raccogliere il liquido che “spilla” dall’incisione. In genere l’incisione avviene ad una altezza al di fuori della portata degli animali. Questo metodo consente di ottenere molto liquido dalla stessa pala senza abbatterla.
Fermentazione e superalcolici
Subito dopo la raccolta, la linfa zuccherina inizia a fermentare naturalmente e dopo un paio d’ore la fermentazione è già conclusa e il vino in teoria può già avere una gradazione alcolica intorno al 4%, pronto per essere consumato
La fermentazione però può essere prolungata per aumentare la gradazione alcolica.
Il vino può anche essere distillato ulteriorimente per produrre un superalcolici.
